Sobre
O Frescal de São Joaquim é uma tradição gastronômica que nasceu da relação do município com a pecuária e os antigos tropeiros. Produzido com carne bovina, o Frescal passa por um processo de salga e maturação que preserva a suculência e resulta em uma carne macia, de sabor marcante. A tradição atravessa gerações e faz parte da identidade de São Joaquim. Em 2026, a Carne de Frescal de São Joaquim foi reconhecida como Patrimônio Cultural do Estado de Santa Catarina.
Curiosidades
- A Indicação Geográfica do Frescal abrange exclusivamente o município de São Joaquim.
- A tradição tem relação com os antigos tropeiros que percorriam o Planalto Catarinense.
- O Frescal é salgado e maturado sem exposição direta ao sol, diferentemente da carne de sol.
- Há cerca de 50 anos, o churrasqueiro Viterbo Souza Oliveira, conhecido como “Pai do Frescal”, ajudou a popularizar o nome do produto.
- O Churrasco de Frescal é o prato típico oficial de São Joaquim.
- O dia 25 de setembro é celebrado como o Dia do Churrasco de Frescal no município.
- O Frescal foi o primeiro produto cárneo de Santa Catarina a receber o Selo Arte.
Relação com o turismo
O Frescal é um dos sabores que identificam São Joaquim. Presente nos restaurantes, churrascarias, açougues e na cozinha tradicional do município, ele faz parte da experiência de quem visita a cidade.
Provar um churrasco de Frescal é conhecer um pouco da história de São Joaquim à mesa — uma tradição ligada à pecuária, aos tropeiros e ao jeito serrano de preparar a carne.